Vaniglia Planifolia/Bourbon in tubo vetro 2 bacc

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È la vaniglia gastronomica per eccellenza. Rappresenta il 10 - 20% della produzione del Madagascar. È la vaniglia conosciuta dai buongustai. Questa deve essere morbida, deve avere un odore deciso di vaniglia e deve lasciare sulle dita il colore marrone. Il frutto deve essere carnoso. È facile da spaccare con un coltello appuntito e all'interno ci devono essere i grani neri che si ritroveranno nei piatti preparati. È sbagliato pensare che l'aroma risiede in questi grani. Questi non ne contengono più del resto del frutto. È quindi importante utilizzare tutto il bastoncino tenendolo in infusione il più a lungo possibile. La lunghezza dei bastoncini neri varia tra 12 a 22 cm. Più la lunghezza dei bastoncini è importante, migliore è la qualità. In effetti il tenore in vanillina è più importante nei bastoncini più lunghi. Il tasso di umidità della vaniglia nera varia tra il 30 e 35%.

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